台湾大好き！なmizunoです。
1万5,000字超のガイドを書くくらいには大好きな台湾。
訪台時の朝ごはんによく食べる、台湾の伝統的な朝ごはん鹹豆漿（シェントウジャン）を日本でも食べたい！と思い、試行錯誤。
ようやく本場の味を見つけました～！
ということで、基本、鍋も火も使わない簡単レシピのご紹介です。
鹹豆漿（シェントウジャン）とは？
台湾の伝統的な朝ごはん。新鮮な無調整豆乳を香酢で少しモロモロにしたものです。
日本だと「豆乳スープ」と紹介されることが多いです。
トッピングでちぎった油條（揚げパン）、小口ネギ、搾菜、ゴマ、干し海老、パクチーなどがアクセントとして混ぜてあったり、のっていたりします。
鹹＝塩味の
豆漿＝豆乳
です。
「それじゃ、塩味じゃない豆漿もあるの？」と思われた人。
あります。
間違えてオーダーした豆漿＝そのまんまの豆乳です（手前は油條）。
お店は台北市萬華区の「原西園橋下焼餅油條」。
地元民の利用が多い店だと、みなさん普通にこっちの豆漿とプラスアルファを買っていきます。
このあたりはレシピのあとに後述します。
後述の「統一蜜豆奶」は甜豆漿の一種です。
甜＝甘い
豆漿＝豆乳
鹹豆漿（シェントウジャン）材料1人分
１）豆乳 300ml
めちゃ大事。スーパーで牛乳の隣に並んでいる紙パック入りの豆乳じゃなく、「お豆腐が作れます」「お豆腐屋さんの豆乳です」みたいなキャッチコピーがウリのものを使ってください。
今回は近所のスーパーでgetした「辻豆腐店の豆乳」を使用
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楽天市場にもありました！
２）香酢 こさじ2
富澤商店でgetした鎮江香酢を使用（富澤商店オンラインショップでも購入可）
鎮江香酢（金梅） / 155ml【 富澤商店 公式 】
富澤商店の楽天市場店でも取り扱いがあります。
３）ごま油 こさじ1/2
富澤商店でgetした岩井の胡麻油を使用（富澤商店オンラインショップでも購入可）
岩井の胡麻油（金口） / 140g【 富澤商店 公式 】
こちらも富澤商店の楽天市場店で取り扱いがあります。
４）塩 2つまみくらい
博多の塩です。結構しっかりめに入れます。
香酢にも食塩が入ってるとはいえ、香酢はあくまでも「モロモロ（豆乳をモロモロに固める）」要員なので、味付けは実質この塩のみです
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塩はみなさんお持ちだと思いますが、念のため。楽天市場にあります。
以上。
干しエビといろどり用の小口ネギやパクチー的なものは、あれば尚可って感じです。
鹹豆漿（シェントウジャン）の作り方
１）干しエビがあればフライパンで乾煎りする
２）器（どんぶり）に香酢こさじ2と胡麻油こさじ1/2を入れておく
３）耐熱ボウルに豆乳300mlをあけ、塩2つまみ程度を入れて、ラップをかぶせ電子レンジで500Wで3分あたためる※熱めが好きな人は3分以上のあたためを推奨
４）豆乳があたたまったら、香酢と胡麻油を入れてある器に一気に注ぐ
５）あれば干しエビと小口ネギ、パクチーを散らす 完成！
最後にラー油をまわしかけてもおいしいです。
香酢、ごま油をgetしてしまえば、あとはおいしそうな豆乳に出会ったタイミングで作れるので、とっても簡単です。
「辻豆腐店の豆乳」を使ったレシピをご紹介したあとでアレですが、ロピアでgetした「京の豆乳」を使用した時のほうが、本場の食感に近かったです。
【冷蔵】京の豆乳 1L (ジーエフシー/農産加工品【冷蔵】) 業務用
1Lの業務用サイズが楽天市場にて取り扱いがあります。
京の豆乳：大豆固形分12％以上
辻豆腐店の豆乳：大豆固形分14％以上
「辻豆腐店の豆乳」使用時には、結構強めのモロモロ感になり、より食べ応えのある食感が出ました。
（味はおいしいですよ！）
本場の食感まで再現したい場合は、大豆固形分12％～13％くらいの豆乳を選ぶといいかと思います。
ちなみに鹹豆漿（シェントウジャン）に合わせたい油条（揚げパン）はどこをどう調べても面倒くさいレシピしかないので、再現が難しそうです。
鹹豆漿（シェントウジャン）、実は台湾人はあまり食べない？
ガイドブックでも「台湾の伝統的な朝ごはん、鹹豆漿（シェントウジャン）」と紹介されています。
伝統的であることは間違いないと思います。
が、しかし。現代ではあまり食べられていないっぽいです。
１）2014年の調査では「洋風」派が圧勝
ワイズリサーチ「第35回 多種多様な朝食」
https://www.ys-consulting.com.tw/column/50412.html
で紹介されているとおり、台湾の人がよく食べる朝食は「洋風」が50％超で圧勝です。
実際、エリアによってはホテルの近くに伝統的な早餐店（朝食屋さん）がなく、代わりにアメリカンブレックファスト系のお店は豊富にある、なんてこともありました。
ホテルの近くに鹹豆漿が食べられる店がなく、代わりにあったトースト・サンドイッチ屋さんでテイクアウトしたものです。
朝食なので、地元の人は「家の近所で買う」もしくは「出勤の途中で買う」が基本になります。
鹹豆漿がないエリアも結構あるなら、そりゃあコンビニでも買えるパン食になるってもんです。
２）有名店に来るのは観光客、地元店に来るのは中年男女が多め
ガイドブックに「鹹豆漿ならここ！」と載るのが、台北市中正区にある「阜杭豆漿」。ビブグルマン獲得店です。
建物（市場）の外にまでとんでもねえ行列ができることでも有名です。30分以上は待ちます。
並んでいる人のほとんどが、韓国人か日本人観光客だと思います。ごく稀に、地元民っぽい若者がいるな……という感じ。
対して「原西園橋下焼餅油條」（英語も日本語も通じません）など、ローカル色の強いお店に来るのは「出勤途中のおじちゃん、おばちゃん」「『家で食べるよ』という恰好の近所のおじちゃん、おばちゃん」がメインです。
で、みなさんあまり鹹豆漿を買わないんですよね。
地元の人に買われるのは豆漿＋蛋餅＋焼餅とか、豆漿＋油條とか、鹹豆漿ではない組み合わせが多い印象です。
台湾では、豆乳自体は日本より身近です。
子ども向けのフレーバーつき豆乳「統一蜜豆奶」（これは牛乳フレーバー）があったり、
前述の「阜杭豆漿」さんの豆乳がコンビニで買えたりします。
とにかく豆乳の種類が多い！
日本だと多種多様なコーヒーが売っているような感覚で、コンビニやスーパーに多種多様な豆乳が売ってます。
豆乳スイーツとして人気なのが豆花（トウファ）。
これは年齢を問わず、現地の人がよく食べている印象です。
鹹豆漿（シェントウジャン）については「わざわざ塩味をつけて、モロモロ食感にせんでも……ねえ？」みたいな感じなんでしょうか。
いつか機会があれば真相を訊いてみたいなーと思っています。
